中午小憩過後，趙家人出去上工，趙楚瑜則開始做滷味。
付博送的下水有一些大腸，還有一些豬肝，這些滷出來都非常好吃。
只是下水好吃，但是的確難處理，弄不好就會又腥又臭，所以現在吃的人不多。
只是趙楚瑜是誰啊，她後世可是豬大腸的愛好者一枚，各種大腸的做法她都瞭然於心。
當時她全國各地到處出差，吃過各種各樣的大腸的做法，有喜歡的就會回來復刻。因為味覺比較靈敏，所以復刻出來的也是八九不離十。
不過在這之中，她最喜歡的還是滷大腸。滷好的大腸可以紅燒、可以涼拌、可以和辣椒一起炒制，還能和肉一起做成肉夾饃。它肥美又有口感，喜歡的人會特別喜歡，不喜歡的人可能一口都不會吃。
不過既然要起鍋，不如把五花肉也一起煮了，到時可以做回鍋肉，那也是香的一絕，經典的川菜，經久不衰啊。
趙楚瑜把剩下的五花肉直接涼水下鍋，然後加入蔥段和薑片，開鍋後再煮五分鐘左右，撇去浮沫，去除血水。然後撈出，清洗乾淨。
換一鍋水，加入蔥段、薑片和幾粒花椒，將肉煮至八成熟，筷子可以輕易地插進去就可以了。
自然晾涼後吊到井裡儲存，使用的時候直接取出。
午休之前，趙楚瑜已經把豬肝泡在了水裡來去除血水，這會兒又換了水，繼續泡著。
至於大腸，平時清洗需要鹽和麵粉，現在顯然是不合適的。但是大腸的清理又是一個重點。
於是趙楚瑜只能用土辦法了。
她先把大腸大概清洗了一下，又把大腸翻過來，把上面的網油留著，把上面的淋巴結去掉。如果是在後世，她會去除一部分大腸上的肥油。不過現在大家本來就缺油水，所以就保留了下來，就不去了。
接著加入草木灰，然後像洗衣服一樣用力搓洗，清洗乾淨後，再翻過來重複操作。這樣差不多洗了一個小時，才總算是把大腸清洗乾淨了。
趙楚瑜把大腸剪成幾段，在溫水鍋中焯煮，等到腸子收縮、變色，撈出。接著把大腸放在盆裡控水。
準備一些香料，鍋內加水，把香料、醬油、鹽、生薑、大蔥、幹辣椒放進去，做成調料水，煮開，然後把大腸放進去，大火煮開，然後換小火不停燉煮。
大約一個小時左右滷大腸就差不多了，為了更加入味，可以把大腸泡在滷湯裡面。這樣大腸會更加香醇。
至於豬肝，清洗乾淨後在開水中焯一下，撈出瀝乾水分。
在鍋內加入蔥姜、香料、冰糖煮開，用小火慢煮十分鐘左右，製成滷湯。
新增焯水後的豬肝，大火煮開，新增一些白酒和醬油，繼續用小火煮二十分鐘左右，煮至用筷子捅開無血水即可。
然後加入適當的鹽調味，關火浸泡入味。吃的時候撈出切片，涼拌即可。
忙了一下午，算是把大腸和豬肝滷好了。
至於晚飯，這兩樣菜真的很適合下酒吃。所以趙楚瑜提前去打了一斤的白酒，這自然是給趙父和趙大哥準備的。不過，據她所知，趙母也是能喝的。嘿嘿。
豬肝，趙楚瑜打算一會兒切片涼拌，再涼拌個黃瓜，然後做個尖椒肥腸，再炒個土豆絲。
現在有大米了，她又用大米和玉米一起做了一個粥。他們兩個在一起真的很配，既香醇，顏色也好看。
至於主食，有趙楚瑜之前做的二合面的饅頭，這樣晚餐也就齊活了。
