吳大娘和趙楚瑜交往多了，彼此更加熟悉。吳大娘畢竟在村裡待的時間很長了，各種小竅門特別多。
又因為兩人是鄰居，所以兩人接觸起來也沒有什麼負擔。
吳大娘也把趙楚瑜當做了自己的女兒一樣看待。一個想教，一個也願意學，自然皆大歡喜。
這兩人沒有什麼利益糾葛，反倒是相處愉快，沒有什麼保留。
今天吳大娘就教趙楚瑜做酸菜。
在農村，酸菜是一種必備的技能了。各家各戶都會做，可是似乎每一家的酸菜都會有所不同，明明是一樣的材料，可是有的人做起來就是好吃，就是儲存的好。
在這方面，吳大娘是很有自信的，她做的酸菜在桂花村都是有名的。
趙楚瑜這個沒怎麼在村裡走動的人都知道她家的酸菜好吃，顧母也提過一嘴。因此知道吳大娘願意教她酸菜的做法，趙楚瑜是驚喜的。
酸菜的原料就是最常見的大白菜。根據吳大娘的指導，趙楚瑜早早就準備好了大白菜。
這些白菜都是趙楚瑜挑選好的，摘去殘根爛葉、大葉黃葉，在太陽底下曬幾天，用清水清洗乾淨以後，再一棵棵、一層層地在大缸裡面擺放整齊。
一層菜一層鹽，菜頂壓一個大石頭後，加入涼白開浸醃起來，密封存放，在寒冷的環境中讓菜慢慢緊縮、酵，三十天後便可大功告成。
除了酸菜，趙楚瑜還做了一些鹽菜，這個吳大娘倒是沒有做過。她有些感興趣了。
趙楚瑜把小青菜用水洗淨，晾在通風處，吹乾水分，這個一定不能用太陽曬的。如果曬了太陽，會把葉子曬乾、曬脆，醃的時候葉子就會碎掉。
洗青菜的盆子和手一定是乾淨無油的。
青菜晾個兩三天就差不多了，不能太乾，就是吹乾青菜的水分而已。
把晾好的青菜放入一個無油的大盆內，分次倒入鹽，像洗衣服一樣揉搓青菜，並把鹽揉均勻，使每根每片上都均勻地粘上鹽！酒也分次倒入，和勻！
揉好以後嚐嚐鹽味即可，不能太鹹！酒也寧少勿多，就起個殺菌的作用而已。
揉好的青菜放入不見光的罈子裡，用水封壇，把罈子放在陽光充足的地方曬著。
其實所有的醃製類的菜都是大同小異的。吳大娘看過之後決定也試試，冬天裡菜比較少，能多一個是一個。而且趙楚瑜出手，應該是沒問題的。
據趙楚瑜所說，這鹽菜用來炒肉、蒸肉都是極好的，十分下飯。
因為是第一次做，所以吳大娘做的也不多，也就一小罈子，如果好吃的話那就明年多做一些。
趙楚瑜因為只有自己一個人，而且她還是比較習慣吃新鮮的。可是自己生活在這裡，總不能憑空變出來吧。而且以後她也要和顧慎言一起生活的，他可是兵王啊，洞察力就不用說了。
到時和他在一起，自己不能總是從空間裡偷渡吧，這不是找死嗎？
這也是一種生存技能來的。華國幾千年的歷史，老祖宗留下來的東西，大家一直就是以這樣的方式儲存食物的。所以對於這些，趙楚瑜是願意學的。
雖然後世提到這樣的儲存方式不太健康，有亞硝酸鹽。不過少量的吃是沒有任何問題的。
更何況經過大家的巧手處理，再加上時間的加持，不得不承認，這些食物似乎比新鮮的更具風味。這也是大家一直痴迷於此的原因吧。
有多少人的記憶裡都是媽媽的酸菜的味道呢？
至少趙楚瑜的印象裡媽媽也是做酸菜的，似乎也是用的白菜，有時也會用芹菜，或者兩者一起。不過做的是漿水菜。
想到媽媽，趙楚瑜忍不住也做了一罈子的漿水菜。
記憶中每到冬天，媽媽就會做一大缸的，趙楚瑜只有一個人，就少做一些吧。
她把芹菜摘掉葉子，莖葉分開。芹菜莖斜切成自己喜歡的大小，菜葉去掉枯爛葉子，把這些都清洗乾淨。
起鍋燒水，水開以後，加入切好的菜莖，焯水一分鐘左右，再加入菜葉，繼續焯水一分鐘左右。
焯好的菜，全部撈進乾淨的放了清水的盆裡冰涼。涼好以後控幹水分放進事先準備好的罐子裡。
準備一些麵湯，放涼以後加入白醋，然後緩緩倒入罐子裡，密封就可以了。
這個看天氣，隨著溫度的不同酵時間也不同，夏天估計一兩天就可以了，冬天的話估計得差不多兩個禮拜左右了。
看著準備了很多，不過趙楚瑜也是看著量的，她只有一個人，吃不完的話也是扔掉的物件。這當然不行啊。
所以雖然看著很多，但是每種都只有一點點，吳大娘甚至覺得不夠吃的。還是趙楚瑜說自己吃不了多少她才罷休的。
就這，回家了以後她還在嘀咕，這楚楚做的也太少了，這冬天怎麼夠吃啊。冬天除了白菜蘿蔔就沒有什麼菜的，還是太年輕了啊，不知道輕重。
算了，反正自己做的多，到時如果真的不夠吃，她就勻那個丫頭一些，也不是什麼大事。
趙楚瑜自然不知道她準備的在她看來已經夠多了，可是在吳大娘看來是遠遠不夠的。她知道吳大娘是好心，只是自己的確是消耗不了啊，只能屈了她的那份心意了。
忙了差不多一個禮拜，才把冬菜都準備好了。之前家裡也準備了菜窖，趙楚瑜也隨大流屯了一些菜放了進去，足夠吃一個冬天了。
隨著天氣越來越冷，大家就進入了貓冬模式，地裡的活也沒什麼了，所以大家也就都在家裡待著，或者出去撿撿柴火，去山裡碰碰運氣，看有沒有什麼收穫。
顧慎言走的時候已經把柴火還有煤球之類的都準備好了，所以趙楚瑜沒有這方面的需求。
有時吳大娘邀她一起去山裡碰運氣，她也去過幾次。撿拾一些菌菇，至於活物，趙楚瑜自認沒有這個運氣。再說了，就是有這個運氣她也不敢收拾啊，這還不是白搭嗎？
所以她也權當是散心了。這山裡的空氣是真的好，雖然也真的冷，但是心情極好啊。
回來以後再喝上一碗濃濃的薑湯，預防感冒，也使得身體熱起來，還是很舒服的，當然，口感沒有那麼好就是了。
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