鮮字,看下怎麼才能提鮮味。”
黃豆,“那我琢磨下。”
這等於說是創新新菜了,光想一想就激動啊,畢竟,以前在魯家菜的時候,創新新菜可是師父那個級別才能做的。
這讓,黃豆有了一種與生俱來的驕傲。
“謝謝沈姐信任我。”
沈美雲,“你大膽去做就好了。”
黃豆點了點頭,他的速度很快,滷豬蹄他一直都會,但是滷大墨魚還是第一回 。
他看著那大墨魚,用著刀開啟了背部,從背後取出來了一個硬塊後,便陷入了難題。
“可以問下本地的漁民,問他們怎麼處理大墨魚?”
沈美雲也不會。
黃豆點了點頭,沈美雲便做主把海娘給叫過來了,當地人基本上都會吃大墨魚。
聽完了沈美雲說的,海娘思索了下,“我們沒做過滷墨魚,不過我們做墨魚的時候會用燒開的姜水,把墨魚給燙一遍,在用冰水浸泡。”
黃豆默默把這個方法給記錄下來。
等海娘離開後,他便一遍遍試。
他思索了下,把燒開的熱鍋裡面放了油,抓了一把切好的洋蔥薑片,以及切好的蔥段蒜苗丟進去,一起炸開後。
那熱油頓時香的不行,不過,他卻是沒用熱油,而是把裡面炸過的調料給拿了出來控油。
按照之前滷豬蹄的方法,把滷料給弄好了,一起丟到大鍋裡面,滷料燒開後。
他便把大墨魚一起丟了進去,等燒開後,他便把大墨魚給撈起來,此刻,墨魚已經變了顏色。
他撈起來後,他放到案板上,切了一塊出來,“大家嘗下?”
新菜出來後,最需要的就是有人來品嚐,提出優缺點,這樣才能繼續改進。
沈美雲第一個嘗,她咬了一口,就忍不住擰眉,“不行,太硬了,咬不動。”
這和後世她去香江吃的那種,滷水大墨魚一點都不一樣。
那個滷水大墨魚,入口Q彈絲滑,而且還軟糯,但是面前這個像是在嚼牛肉乾。
半天都嚼不下來。
小六面目都咬的猙獰了,“你給我下來!”
這話一落,牙齒蹦掉了一顆。
空氣中瞬間安靜了下來。
黃豆訕訕道,“看來還有些硬,我在看下怎麼改進下。”
都把牙齒給蹦嚯了一塊。
小六捂著牙,“我的牙齒。”
沈美雲,“快去漱漱口。”
小六跑的飛快,去了水池子處,一口血水吐出來。
一會的功夫,露著一張缺牙槽過來,“黃豆,你扶我。”
破風了都,連帶著口吃都不清晰了起來。
“賠賠賠,下次滷墨魚頭,你在來嘗。”
引得小六一陣暴打。
好在在黃豆的堅持不懈下,一連著滷了七八鍋,終於試出來最合適的時間了。
那大墨魚不能
滷的太久,也不能滷的太短,要恰到好處,才能保證這些大墨魚入口Q彈絲滑,軟糯可口。
“終於大功告成了。”
這幾天他光大墨魚都不知道浪費了多少了,好在沈美雲極為大方,所有原材料不限量隨便造。
硬生生的被黃豆給造出來了,他恨不得仰天大笑幾聲,“以後我也是大師傅了。”
大師傅的標誌就是要會自己創新菜,以前他哪裡會啊。
以前就是個小徒弟。
沈美雲,“恭喜恭喜。”
黃豆嘿嘿笑,“還是沈姐你好,要不是你鼓勵我,我也不會做出來了。”
就原材料不限量供應這一條,給足了他底氣。
沈美雲笑了笑,“是你自己優秀。”
這話誇的黃豆心裡美滋滋。
滷菜最難的一個滷大墨魚被攻克後,滷菜就可以上攤了,為此,沈美雲還提前定製了一個小推車。